13 Fragen mit? Francis Mallmann / Essen & Trinken

Wenn Sie eine brennende Frage an Chef Francis Mallmann haben, senden Sie sie uns auf Instagram und lassen Sie sich am Mittwoch, dem 3. Oktober 2018, ab 9.30 Uhr in Instagram Live ein Kochen Sie Steak bei CUT in der 45 Park Lane

1. Wann haben Sie zum ersten Mal erkannt, dass Sie Chef werden möchten??

Ich glaube es war im Alter von acht oder neun Jahren. Ich war zu diesem Mittagessen in einem winzigen Restaurant in Patagonien, das einem deutschen Ehepaar gehörte. Die Kulisse befand sich im Schatten unter diesem schönen Baum und alle waren irgendwie verkleidet. Ich erinnere mich an die Blumen und die klassische Musik. Ich erinnere mich an nichts über das Essen?

2. Wer ist die interessanteste Person, für die Sie jemals gekocht haben??

Von lieben Freunden bis zu Königen, Musikern, Präsidenten. Mein Ziel ist es, Menschen auf eine Weise zu berühren, die sie nie vergessen werden. Dabei geht es nicht nur um das Essen, sondern um den Lebensstil, der diesen Tag umgibt.

3. Wie kocht ihr gerne??

Ich glaube, ich mag ein großes Feuer, einen bequemen Stuhl. Ich mag es, mich nach meinem Tagesgeist zu kleiden, ich habe gerne Bücher bei mir und ich glaube, das ist es, was ich mag, dieses Gefühl des Trostes umgeben von der Magie eines großen Feuers.

4. Wie kocht man das perfekte Steak??

Zuerst brauchst du ein sehr gutes Produkt, du brauchst ein sehr gutes Steak. Ich persönlich mag Steaks, die am Knochen sitzen, weil der Knochen ihnen viel Geschmack gibt. Dann hat es einen sehr guten Fettmarmor, da dieser beim Kochen zum Schmelzen neigt und viel Geschmack gibt. Dann ist es das Wichtigste, es nur einmal umzudrehen. Wenn Sie es also zehn Minuten kochen, kochen Sie es auf der ersten Seite für sechs und auf der letzten für vier.

Wenn Sie ein Steak kochen, schauen Sie es ständig an, Sie lieben es, Sie können es nicht für einen Moment verlassen. Weil Sie beim Kochen genau lesen müssen, was um das Steak herum passiert, und Entscheidungen treffen. Das ist der beste Weg - um es ein bisschen zu drücken; Je weicher es ist, desto rauer ist es, desto fester ist es, weil es mehr gekocht wird. Das Rippenauge, das mit dem Schulterknochen kommt, hat darüber einen kleinen Halbmondschnitt, der so köstlich und wirklich zart ist. ich mag es wirklich.