Verrückt nach sizilianischem Pesto - und dem passenden Wein
Von Cond Nast Traveler
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Rezept: Sizilianisches Pesto
1) Nehmen Sie 100 g blanchierte Mandeln und rösten Sie leicht an, bis sie braun werden. 2) Abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine pulsieren (oder mit Pistill und Mörser zerstoßen). 3) Fügen Sie das gleiche Gewicht von grob gehackten Tomaten und wieder von Pecorino hinzu. 4) Fügen Sie eine oder zwei Knoblauchzehen, eine Handvoll Basilikumblätter hinzu und pulsieren Sie erneut, bis Sie eine strukturierte Sauce haben. 5) Zum Schluss gießen Sie ein großzügiges Stück hervorragendes Olivenöl hinein. 6) Werfen Sie mit al dente Spaghetti - es wird die Pasta etwas kühlen, ideal für den tiefen Sommer -, dann mit Meersalz, einem Hauch von frischem schwarzem Pfeffer und mit Parmesanlocken würzen.
Weinbegleitung: Was soll man mit sizilianischem Pesto trinken?
Durch Malcolm Gluck
Pesto hat etwas so Mediterranes an Pesto, dass ein sonniger Rot- oder Weißwein sein muss. Aber was für ein Wein, weinst du, um den Koch zu begleiten? Eine gute Flasche zum Zubereiten von Speisen ist immer willkommen, aber wenn es darum geht, dieses italienische Grundnahrungsmittel herzustellen, ist ein Glas auf der Arbeitsplatte de rigueur. In der Tat könnte man sicherlich eine gastronomische These über die Unterschiede zwischen einem Pesto, das von einem Koch mit einem oder zwei Gläsern zubereitet wird, und einem von einem Sobersides zubereiteten schreiben. Liegt das daran, dass die verschiedenen Schritte bei der Herstellung dieser Sauce einem Bauprojekt ähneln und die häufige Erfrischung nicht nachsichtig, sondern unumgänglich ist? Ich denke eher so.
Mein Vorschlag ist also Pelorus 2009, der Kiwi-Schaumwein - unter 20 € eine Flasche, wenn Sie bei Majestic eine Zahnspange oder mehr kaufen (bei Sainsbury ist es 22 €). Dieser elegante, zivilisierte Sprudel ist mehr als ein Vergleich mit vielen berühmten Champagner, die viel mehr kosten. Wenn Sie einen Sklaven noch Weißwein bevorzugen, haben Sie zwei zu empfehlen, und jeder kommt von Corney & Barrow. Fiano Masseria Bianca 2013 (Italien,? 8,95) hat eine rauchige Pfirsichfarbe; Terre de Lumière Viognier 2013 (Frankreich,? 8,25) ein blumiger Obstgarten-Fruchtgeschmack.
Für ein paar weiße Vorschläge und ein rotes zum Pesto werden wir bei den C & B-Regalen bleiben. Bodega Ruca Malen Chardonnay 2011 (Argentinien,? 12,75) ist schlanker als ein feiner weißer Burgund und viel weniger fromm (und praller im Ziel). Die Spurensammlung Sauvignon / Semillon 2010 (Australia,? 20,95) ist eine hinreißende Ausstellung von gebrannter Butter und Ogen-Melone. Und ein Rot für das Pesto-Gericht? C & B hat Il Pino di Biserno 2010 (? 34,50), ein wunderschöner Cabernet Franc / Merlot / Cabernet Sauvignon / Petit Verdot m? lange Diese von der schwedischen Winzerin Helena Lindberg in diesem Teil der toskanischen Toskana genannte Maremma wurde von den Ingenieuren entwickelt. Es hat die unbeschreibliche Klasse von wirklich außergewöhnlichem Wein, denn obwohl poliert, hat es einen Rand. Ich kann das, wie der Schriftsteller Vladimir Nabokov, nur als das Rückgrat eines ästhetischen Zwischenspiels definieren, bei dem die Nackenhaare zittern.
Wenn ein solcher Wein auf der teuren Seite für die bäuerliche Pikantität von Pesto eine Milbe zu sein scheint, dann lass mich den roten Partner dem oben genannten Ruca Malen empfehlen. Diese Bodega Petit Verdot 2012 ist herrlich geschäftig und in gerösteten Früchten bis zum Hals gebacken. Um ein Fest wie dieses zu beenden, kehren wir jedoch nach Majestic zurück. Roger Groult Resöve Dreijähriger ist der schönste junge Calvados, den ich seit vielen Jahren gekostet habe und 30 Euro pro Flasche kostet. Schluck es mit Amaretti.
Rezept: Saubohnen
Essen
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Rezept: Blumenkohl
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Rezept: Aubergine
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Diese Funktion erschien erstmals in Cond? Nast Traveler Juli 2015