Auf einer geheimen Insel in Patagonien finden Sie die am weitesten entfernte Kochschule der Welt - die romantische Flucht des beliebten südamerikanischen Küchenchefs Francis Mallmann, eines fleischrauchenden Nomaden, der Gedichte zitiert und für David Beckham und den König von Spanien gegrillt hat. Wir werfen mit ihm weg, um zu trinken, zu fischen und mit Feuer zu kochen
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"Ich kam vor 30 Jahren zum ersten Mal nach Lago La Plata", erzählt mir der Chef wenig später. „Wir haben in Zelten am Ufer des Sees am Strand campiert. Ich hatte damals die schönste Freundin, und jede Nacht wusch sie sich die Haare in einem Bach. Meine Kinder Alexia und Francisco waren wahrscheinlich drei und fünf Jahre alt, und wir hatten zwei Wochen Sonne, Angeln, Essen, Trinken und Freude. '
„Aber im folgenden Jahr regnete es zwei Wochen lang, und ich dachte darüber nach, eine Kabine zu bauen. Es ist ein wunderbar abgeschiedener Ort, ich wollte öfter kommen, nicht nur bei schönem Wetter. Obwohl nicht bei allen Müttern gleichzeitig «, kichert er. Mallmann hat sechs Kinder von vier Ehefrauen und ist derzeit in einer offenen Ehe mit Vanina, mit der er eine vierjährige Tochter, Helo? Sa, hat.
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Die drei hellen Schlafzimmer in La Soplada sind mit dicken Bettdecken gestapelt, und es gibt Badewannen und Badelaken, die für einen Riesen geeignet sind. Die Eingangshalle beherbergt eine Vielzahl von Hüten, Äxten und Angelruten. In der Küche befindet sich neben einer einfachen Schüssel Zitronen eine beeindruckende Sammlung von handgefertigtem Astier de Villatte Porzellan. ("Ich habe Zitronen in allen meinen Restaurants, das ist ein Symbol der Freude für mich", sagt Mallmann.)
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Am nächsten Tag wache ich im ersten Licht auf, als die Sonne beginnt, den höchsten schneebedeckten Gipfel der Cerro El Gorro-Berge zu wärmen, der die Grenze zu Chile markiert. Aus einem Seitenfenster erlebe ich einen Blick auf den Küchenchef: Morgen herrlich in einem blauen Leinen-Nachthemd, Jeansbarett und Hausschuhen, die Arme mit Holz gestapelt, um sein erstes Feuer des Tages anzuzünden, den Küchenofen.
„Ich bin zu dieser Zeit so glücklich. Ein weiterer Tag zum Lieben, Träumen “, sagt er bei einem Frühstück mit hausgemachten Croissants, Marmelade von seinem Bruder Carlos und Butter, die von einem Waliser aus Gaiman, einem Nachkomme eines der 1865 ansässigen Siedler von Patagonia, geworfen wurde.
"Patagonien ist zu Hause", sagt Mallmann. Dies ist trotz Häusern überall dort, wo er ein Restaurant hat: in Buenos Aires und Mendoza, Uruguay, Chile, Südfrankreich und Miami. Er wurde in Buenos Aires geboren und wuchs in Bariloche auf, wo sein Vater, Physiker, das Atomforschungszentrum des Balseiro Institute leitete. "Was ich als Kind gelernt habe, war die Sprache dieser Geographie, dieses Klima", sagt er und gestikuliert in den Wolken hoch über den Bergen. "Es ist eines der wichtigsten Dinge, die ich in meinem Leben habe, wie ein Samenkorn, das meine Eltern setzen in meiner Tasche; dieses unglaubliche Geschenk des Verstehens und das Wissen davon? von Patagonien. '
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Mallmann verließ die Schule und das Zuhause im Alter von 13 Jahren. "Ich hatte eine schwierige Beziehung zu meinen Eltern", sagt er. „Es war die Hippiebewegung, ein Renaissance-Moment für alle Jugendlichen der Welt und in mir war es sehr stark. Mein Vater schaute mich in meinen rosafarbenen Hosen an, in Liberty-Blusenhemden, hochhackigen Stiefeln und den Haaren bis hierher. «Mallmann hackt eine Hand an der Taille. 'Er hat es nicht verstanden. Und mit 13 war es mir unmöglich zu erklären. '
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Es ist Zeit für meine Lektion, also fahren wir zu einem nahe gelegenen Strand, um das Abendessen zuzubereiten. Obwohl Mallmann 61 Jahre alt ist, hüpft er wie ein Junge aus dem Boot und tritt seinem Team 10 Schritte vorwärts.
"Ich habe für den König von Spanien gekocht", sagt er. „Und die niederländische Königsfamilie und einige Präsidenten sollten wir nicht erwähnen. Und der Spaß ist immer das Protokoll. Ich kochte für den chinesischen Premierminister und mir wurde gesagt, ich solle ihm nicht in die Augen schauen, als ich mit ihm sprach. Aber ich sagte "Fuck off! Wie kann ich ihn während des Mittagessens nicht anschauen?" Dann sagte der Premierminister: "Ich möchte die Kuh probieren." Also griff ich nach meinem großen Messer und ging mit ihm zum Feuer. Später erzählte mir der Botschafter, 20 Sicherheitskräfte hätten sich versteckt und ihre Waffen auf mich gerichtet. Ich hätte getötet werden können!
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