Der Küchenchef, dessen Restaurant Osteria Francescana in Modena mit seinen beliebtesten Zutaten aus aller Welt zur Nummer 1 der Welt gewählt wurde
Von Tabitha JoyceDas Restaurant Osteria Francescana von Massimo Bottura gewann den Hauptpreis beim diesjährigen World's 50 Best Restaurants Award und schlug die Konkurrenz von Virgilio Martinez, Elena Arzak, Heston Blumenthal und anderen. In diesem Interview gibt er Cond? Nast Traveler der innerste Weg, wo die besten Zutaten der Welt zu finden sind - von Montreal bis Hongkong.
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PARMIGIANO REGGIANO KRUSTEN AUS ITALIEN
Die Qualitäten von Emilia-Romagnas Parmesan sind offensichtlich, aber ich habe nicht genug über die Krusten gesagt, die so viel Geschmack und natürliches Salz haben. Sie können gehackt oder in Scheiben geschnitten und zu Suppen hinzugefügt werden, um eine gute Textur zu erhalten, und sie können auch hervorragend als Brühe gewürzt werden. Zu oft werden Zutaten wie diese weggeworfen, weil die Leute nicht wissen, wie viel sie zu einem Gericht bringen können. '
XIAO LANGE BAO DUMPLINGS VON HONG KONG
„Eine 80-jährige Frau auf den Straßen von Hongkong hat mir gezeigt, wie das geht
diese Knödel machen. Das Erlernen neuer Fähigkeiten ist der einzige Weg
weiterentwickeln Die Technik beinhaltet die Zugabe von Gelatine zur Knödelfüllung, die sie feucht hält und das Aroma verstärkt. Ich habe diese Idee seitdem auf traditionelle Ravioli von Schweinefleisch angewandt Cotechino Wurst und Linsen. "
'BROT IST GOLD' KOCHBUCH
'Mehr als 60 tolle Köche gaben Zeit, Energie und Unterstützung für dieses Projekt. Dies sind die Rezepte, die wir für die 100 obdachlosen Gäste im Refettorio Ambrosiano in Mailand zubereitet haben. Und es ist mehr als nur ein reines Kochbuch: Es ist voller Ideen, was man mit Resten anfangen soll, von Fleischbällchen und Gazpacho bis Brotpudding. '
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