Chefkoch Martin Morales enthüllt seine Lieblingsplätze in der pulsierenden Hauptstadt Perus.
Es gab eine Zeit, in der der einzige rohe Fisch, von dem die Londoner wussten, Sushi und das Zeug war, das am Billingsgate Market auf Platten lag. Dann kam der in Peru geborene Chef Martin Morales und sein Ceviche-Restaurant in Soho, das mit Ceviche - Fisch, der in Limettensaft und Salz mariniert wurde - und Pisco-Sour-Cocktails unsere Begeisterung in Gang setzte. Das Restaurant, das 2012 seine Pforten öffnete, war ein Pop-Up, ist aber seitdem voll. Vor kurzem hat Morales sein peruanisches Soul Food und seine Musik bei einer UK-Tour durch Restaurants in Bristol, Manchester und Edinburgh mitgenommen, und mehr, und jetzt bringt sein neues Kochbuch den Geschmack von Lima im ganzen Land. Wenn Sie die ursprüngliche Inspiration hinter Morales 'Kochkunst entdecken möchten, finden Sie hier seinen Führer zu den besten Restaurants in Lima - und wo Sie später zum abendlichen Vergnügen aufbrechen können. Arriba!
El Mercado Spitzenkoch Rafael Osterling ist das Lieblingsrestaurant. Nur zur Mittagszeit geöffnet. Jedes Gericht ist fantastisch, aber probieren Sie den gegrillten Tintenfisch, die Avocado und den Fisch Tiradito. Calle Hipolito Unanue 203, Miralores (www.rafaelosterling.com)
El Rincón ist keine Conoces Das kompletteste Criollo-Restaurant serviert traditionelle Gerichte aus Peru auf hohem Niveau. Sein Carapulcra ist ebenso legendär wie sein Picarones - Kürbis-Donuts. Nur zum Mittagessen geöffnet und buchen Sie rechtzeitig. Calle Bernardo Alcedo 363, Lince (www.elrinconquenoconoces.pe)
La Lucha Im Herzen von Miraflores neben dem Kennedy Park. Peruanische Sandwiches sind etwas ganz Besonderes. Versuchen Sie Schweinefleisch mit Salsa Criolla und einen frischen Fruchtsaft wie Chirimoya - saure Früchte. Ein großartiger Ort für einen frechen Nachtsnack. Mariscal Oscar R Benavides 308, Miraflores (www.lalucha.com.pe)
La Paisana Meine Auszeichnung für das "Best Hole in the Wall Restaurant mit FANTASTISCHER traditioneller Küche" geht an La Paisana. Ein Sebastiana ist der Besitzer und kommt aus dem nordöstlichen Feinschmeckerort Catacaos. Probieren Sie den Ceviche de Mero und den Sudado de Mero. Mero ist ein großer und kräftiger, weißfleischiger Fisch aus dem Pazifik. Ein Sebastiana ist sehr gastfreundlich und öffnet nur zum Mittagessen (normalerweise gibt es Warteschlangen, aber das Warten lohnt sich).. Jir? N La Libertad 1412, Magdalena
Chez Wong Javier Wong ist der König von Ceviches. Er begann sein Restaurant in der Garage seines Hauses. Er ist der einzige Koch in der Küche, sein Restaurant hat keine Speisekarte, er verwendet nur Seezunge und bietet nur zwei Möglichkeiten an: heiß oder kalt, süß oder sauer? Bereiten Sie sich darauf vor, neben dem Premierminister oder einem Stuckateur nebenan auf der Baustelle zu sitzen. Buchen Sie im Voraus, nur mittags geöffnet. Calle Enrique Le? N Garc? A 114, La Victoria [/ i]
Maido Restaurante Mitsuharo Tsumura ist schnell zu einem der heißesten Köche Perus geworden. Maido's Menü ist spektakulär und Pionier der japanisch-peruanischen Küche, die als Nikkei bekannt ist. Sein Degustationsmenü wird Sie mit den einzigartigen Aromen dieser Küche verzaubern. Buchung wird empfohlen. Calle San Martin 399, Miraflores (www.maido.pe)
La Picanteria Das von dem charismatischen Hector Solis und seiner Frau geführte Hotel ist informell, lustig und voller leckerer Gerichte. Große gemeinsame Teller sind ideal für eine Gruppe: Wählen Sie die Art Ihres Fisches und dann, wie Sie ihn kochen möchten. Sie sind auch Pionierarbeit Chicha braut im alten klassischen Stil und Barmann Ivan Del Rio mischt diese zu Cocktails. Wahrscheinlich mein neues Lieblingsrestaurant. Calle Santa Rosa 388, Surquillo
Erstaunlich Pedro Schiaffino ist einer der besten Köche Perus. Sein erstes Restaurant Malabar zählt zu den 100 besten Restaurants der Welt. Bei Amaz liegt der Schwerpunkt auf dem Amazonas-Essen. Für mich wird dieses Restaurant Lebensmittel und Zutaten aus dem Amazonas auf Jahre hinaus pionieren. Gehen Sie jetzt zu den Ersten, die die Küche entdecken, die der heißeste Trend von morgen sein wird, und genießen Sie einzigartige Zutaten wie Früchte camu camu und Cocona, nur im Amazonas gefunden. Avenida La Paz 1079, Miraflores (amaz.com.pe)
La Rosa Nautica Dies ist der perfekte Ort für einen sonnigen Tag bei Sonnenuntergang. Es liegt an Limas belebtem Strand, der Costa Verde, und ich empfehle Ihnen, sich durch ein Fenster einen Sitzplatz zu sichern, damit Sie den Surfern beim Wellenreiten zusehen können, nur wenige Meter entfernt. Espigon 4 Beach Circuit, Miraflores (www.larosanautica.com)
NACH DEM ABENDESSEN: Auf den Weg zum Pe? A Für einen tollen Abend voller traditioneller Kultur, Essen, Live-Musik und Tanz empfehle ich Ihnen einen Besuch im Erbse. Hierbei handelt es sich um traditionelle Kabaretts, die spätabends von Donnerstag bis Samstag um 23 Uhr beginnen. Eine Reservierung ist erforderlich. Dies sind keine Orte nur für junge Leute - in der Tat sind die meisten Menschen über 55 Jahre alt. Sie hören traditionelle Musik und sehen traditionellen Tanz. Es gibt auch eine Menge Comedy von Musikern und Interpreten. Drei, die Sie im Barranco-Viertel von Lima versuchen sollten: Don Porfirio (Calle Manuel Segura 115), De Rompe und Raja (Manuel Segura 127) und Pe? A Del Carajo (Calle Catalino Miranda 158).
Ceviche, 17 Frith Street, London WC1 (www.cevicheuk.com). 'Ceviche peruanische Küche - Das Kochbuch' ist erschienen (Weidenfeld & Nicolson).