Warum Balhams Sternekoch einer der inspirierendsten Reisenden unserer Zeit ist
Von Cond Nast Traveler
Jason Atherton
Der tadellos gepflegte Superkoch sagt, er habe immer eine Flasche Tabasco-Sauce im Handgepäck dabei, um den Geschmack von Flugzeugspeisen zu verbergen. Er hat sich mit Gordon Ramsay die Zähne geschnitten, bevor er solo gegangen ist. Sein Imperium besteht nun aus 16 globalen Restaurants, darunter The Clocktower in New York, 22 Schiffe in Hongkong und zuletzt The Pig and Palm in Cebu City auf den Philippinen. Seine Vorräte sind ebenfalls international: Yabby vom Sydney Fish Market, galizisches Rindfleisch aus Moen and Sons Metzgern auf Clapham Common in London und maßgeschneiderte Schokolade von Hironobu Tsujiguchi im Salon de Chocolat in Tokio (er bekommt auch seine Messer in Japan von Kamata Knives - at? 1.000 ein Pop). Er verbringt 75 Prozent seiner Zeit in seiner Restaurantküche, aber wenn er zu Hause in Balham, London, zu Hause ist, wird er sich dafür entscheiden, mit HP-Sauce Bohnen auf Toast zu machen. Wenn er Urlaub macht, wird er normalerweise für eine Arbeitsreise markiert - Skifahren in Hokkaido, Golf in Dubai - oder Feinschmeckertouren durch Laos und Kambodscha (sein Lieblingsgericht ist Fischamok, ein in Bananenblättern gekochtes Curry) und Essen im Magnus Nilssons Restaurant F? Viken in J? Rpen, Schweden.
Diese Funktion erschien erstmals in Cond? Nast Traveler Januar / Februar 2017