Hier ist ein brillantes pochiertes Pfirsich-Rezept und der beste Wein, der zu diesem dekadenten Pudding passt
Von Malcolm Gluck und Joanna WeinbergELDERFLOWER-GEPACHSTE PEACHES
- Holunderblüten-Cordialöl mit der gleichen Menge Wasser verdünnen, genug, um den Topf halb zu füllen.
- Legen Sie Ihre Pfirsiche vorsichtig in einer Schicht in die Pfanne - idealerweise wären sie gerade reif, aber immer noch fest. Sie möchten, dass die Flüssigkeit sie nur bedeckt.
- Wenn Sie ein paar Duftgeranienblätter haben, fügen Sie sie in den Topf.
- Cover und sehr sanft zum Kochen bringen. Pochiere 10 bis 20 Minuten - je weicher die Pfirsiche sind, desto weniger Zeit brauchen sie.
- Die Heizung ausschalten und langsam abkühlen lassen.
- Wenn Sie bereit sind, zu dienen, schlüpfen Sie von der Haut. Verrühren Sie 500ml griechischen Joghurt, einen halben Esslöffel Rosenwasser und einen Teelöffel Kardamomsamen (verworfene Schoten) und stellen Sie den Geschmack ein.
- Schneiden Sie die Pfirsiche in zwei Hälften und löffeln Sie die Flüssigkeit darüber. Mit Joghurt servieren und mit leicht gerösteten Mandelblättchen und Lavendelzweigen bestreuen.
Essen & Trinken
Wie man mit Nobu Matsuhisa Sushi macht
Sie können auch Pfirsiche züchten - sie brauchen aktiv eine kühle Jahreszeit, um zu gedeihen. Ein geschützter Fleck, idealerweise an einer warmen Wand, ist gut. Stadtbäume, möglicherweise wegen der wärmeren Luft und der kleineren Gärten, dürften besser sein als ländliche; Pfirsichsteine aus dem zweiten Jahrhundert wurden in der Nähe des Billingsgate-Fischmarktes in London gefunden.
Und auf dem Teller? Der weiße Pfirsich hat ein zarteres und wohlriechenderes Fleisch als das gelbe, und die flachen Sorten, die im letzten Jahrzehnt in Mode gekommen sind, scheinen Früchte von besserer Qualität zu produzieren, obwohl dies möglicherweise mit dem leichteren Transport zu tun hat. Trotzdem ist die Kluft zwischen einem reifen Pfirsich und einer wolligen, geschmacklosen Frucht schwer zu überbrücken - einmal gepflückt, erweicht das Fleisch, wird aber nicht süßer. Pfirsich ist schön direkt in ein Glas Wein geschnitten, oder wenn Sie mit Ihrem Süßen einen Hit voll Herzhaftigkeit mögen, verwenden Sie ihn, um einen seidigen Schinken auszulösen, oder beides in einen pfeffrigen Rucolasalat mit milchigem Ricotta. Die klassische Pfirsichmelba kombiniert die Frucht mit Himbeersauce und Vanilleeis. Aber wegen ihrer Süße reagieren sie meiner Meinung nach am besten auf einen Schlag mit Säure - Holunder in Holunderblüten und servieren mit ungesüßtem Joghurt, gewürzt mit Kardamom und einem Rosenverdacht.
DER BESTE WEIN ZUM PAAR MIT GEPOLSTEREN PFIRSICHEN
DURCH MALCOLM GLUCK
Dieses schöne Rezept verlangt natürlich nach einem süßen Wein, aber ein Wort, ein paar Worte, in der Tat ist Vorsicht geboten. Es wäre leicht, die Delikatesse dieser pochierten Pfirsiche zu überwältigen, wenn der Wein so süß wäre, dass er das Gericht nicht nur schmackhaft machte, sondern es auf den Geschmacksknospen verdrängte und so die armen Lieben verwirrte.
Ein solches überreiches Beispiel wäre der süße Sherry namens Pedro Ximénez (PX) nach der Traube, die hineingeht. PX ist gut mit klebrigem Toffee-Pudding. Der Wein hat die Textur von Melasse und das Erleben ist wie das Trinken von geschmolzenem Pontefract-Kuchen; wir benötigen etwas subtileres, aber mit einer eigenen nachdrücklichen Persönlichkeit. Sauternes und Barsac kommen mir in den Sinn - sind sie zu reich? Meine Präferenz wäre für einen Wein, der auf ähnliche Weise hergestellt wird, aber nicht aus der Dordogne, sondern aus Bordeaux.
Yapp Brothers hat einen exquisiten Kandidaten in Form von Domaine de l'Ancienne Cure Monbazillac 2014 (15,95 € pro Flasche oder 191,40 € pro Fall), mit dem gebackenen Karamellreichtum, den wir aber auch mit einer entschiedenen Säure benötigen. Es ist ein sehr angenehmer Partner für diese Pfirsiche. Ist es großartig genug? Wenn also ein breiteres Spektrum an aufregenden Aromen gefragt ist, sollten Sie sich den Kopke Colheita Tawny Port 1999 (€ 32.99 bei Waitrose) vorstellen - reich an Reife, aber immer noch mit einer Fülle von Frische, die den zunehmenden Effekt der Weinalterung in Eichenfässern kontrapunktieren. Eine überraschende Wahl für diese Pfirsiche vielleicht, aber eine äußerst leckere. Ist es eine flippige Note? Na und! Dies ist hedonistisches Essen, also ist ein bisschen Funk nicht unangemessen.
So ermutigt, lassen Sie uns jetzt zu meinem letzten Wein, dem 10 Jahre alten Madeira Malvasia von Justino (27 bei Marks & Spencer), gehen. "Dies ist ein elegantes Weinwunder", verkünden meine Verkostungsnotizen - aber es ist auch unter bestimmten Umständen so, und diese herrlichen Pfirsiche sind ein solcher Umstand, ein hervorragender Pudwein. Es hat Falten im mittleren Alter, eine Pruney, eine leicht wacholderartige Fruchtigkeit, aber auch starke Säure und Jugendlichkeit. Daher ist seine Arroganz - und es ist ein arroganter Wein - durch ein bemerkenswertes Selbstgefühl gemildert. Es ist äußerst lecker und verführerisch. Was sie mit diesen Pfirsichen macht, ist, ihren Platz in der Paarung zu erkennen, und statt ihre egoistische Individualität (die massiv ist) durchzusetzen, fällt sie zusammen und? es ist Liebe auf den ersten Blick. Troilus und Cressida, Aeneas und Queen Dido, Romeo und Julia sogar - alles im Vergleich zu dem unvergleichlichen Matching von Justinos Madeira mit diesen mit Holunderblüten pochierten Pfirsichen.
So stellen Sie das perfekte Krabben-Linquine-Rezept her
Das perfekte Krabben-Linguine-Rezept
Rezepte
Das perfekte Krabben-Linguine-Rezept
So stellen Sie die besten Pfannkuchen der Welt her, von Wolfgang Puck
Wie man mit Wolfgang Puck die besten Pfannkuchen der Welt zubereiten kann
Essen & Trinken
Wie man mit Wolfgang Puck die besten Pfannkuchen der Welt zubereiten kann
Wie man Rühreier auf der ganzen Welt zubereitet
Wie man Rührei kocht - Rezepte aus aller Welt
Essen & Trinken