Wie man rosafarbenes Garam Masala Lamm kocht

Hier ist ein wohlriechendes Rezept für ein Rose-Garam-Masala-Lamm, sowie Tipps und Tricks, wie man Rose als Zutat optimal nutzen kann

Von Malcolm Gluck und Joanna Weinberg

Rose Garam Masala Lamm Rezept

1. Machen Sie zuerst den Garam Masala, indem Sie ihn in einem Mörser und einem Mörser 11/2 EL getrocknete essbare Rosenblätter, 1 Sternanis, 1 kleine Zimtstange, 1 / 2tsp Kreuzkümmelsamen, 6 Nelken, 5 grüne Kardamomschoten und 1 lange getrocknete Chili zusammen mahlen.
2. Nun zu einer Paste einen Zentimeter geschälten Ingwer und eine Knoblauchzehe schlagen.
3. Eine rote Zwiebel schälen, fein hacken und goldbraun braten.
4. Mischen Sie dies mit der Knoblauch-und-Ingwer-Paste, bis auf 1 TL Garam Masala, 300 ml Joghurt, Limettensaft und einer Prise Salz.
5. Mehr als 4 Lammkoteletts - auch Koteletts sind fein - und wenn möglich über Nacht marinieren.
6. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, kratzen Sie den größten Teil der Marinade ab und braten Sie auf jeder Seite 3-6 Minuten. Mit dem restlichen Garam Masala bestäubt servieren und mit frischen oder getrockneten Rosenblättern bestreuen.

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Gehe nach Osten und du wirst schnell darüber stolpern. Es ist in Süßigkeiten weit verbreitet, vom delikaten Gebäck im Libanon bis zu natürlich türkischem Genuss. Aber wie Zimt ist es interessanter, wenn es in herzhaften Gerichten erscheint. In der marokkanischen Küche wird Rose unverkennbar verwendet. Es ist besonders gut in Kombination mit Wachteln und Lamm, und manchmal fügt der charakteristische Gewürzmix Ras-El-Hanout einen Duft hinzu, der für viele Tagines als Reibe für Fleisch und Basisnote verwendet wird. Es verbessert auch Harissa, die
feurige, aber aromatische Paprikapaste, die fast alles in der maghrebischen Küche der nordafrikanischen Küstenländer hinzugefügt wird.

Fahren Sie weiter nach Osten, und Sie werden als Stammgast in Indien und Pakistan, in hellrosa Milchshakes und Eis und in sehr süßen Reispuddings stiegen. Am schönsten ist es oft die Hauptnote in Garam Masala, einer Gewürzmischung, die als Basis für viele Gerichte und Currys in diesen beiden Ländern verwendet wird. Es gibt eine wilde Rose in Pakistan Desi Gulab, Seine intensive Dufttiefe und tiefe Purpurrot-Töne machen das Kochen zu etwas Besonderem.

Jeder Haushalt wird sein eigenes Rezept haben, und hier ist meins: eine beliebte Marinade für Lammfleisch. Wenn Sie Rosenblütenmarmelade finden, rühren Sie einen Spritzer Zitrone und ein wenig gehämmerten Knoblauch als Gelee zum Fleisch.

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DURCH MALCOLM GLUCK

Man kocht nicht jeden Tag ein Gericht nach einem Wildrosenrezept aus Pakistan. Ein völlig überraschendes Rezept erfordert daher einen völlig überraschenden Wein. Und ich glaube, ich habe die perfekte Flasche gefunden. Es kann nicht aus Pakistan kommen, da es keinen Wein produziert, also müssen wir uns anderswo umsehen: Australien. Warum? Weil der süße, blumige Auftrieb dieser rosmarinierten Lammkoteletts einen sonnigen Wein erfordert, der reich genug ist, um das Gewürz zu handhaben, aber nicht so herzhaft, dass er es überwältigt.

Aber bevor wir dazu kommen, muss der Chef beim Kochen köstliche Erfrischungen zur Hand haben. Und in dieser Hinsicht ist Australien auch mein auserwähltes Weinland. Sie haben die Wahl zwischen zwei erhabenen Flüssigkeiten, sowohl Chardonnays, die sowohl schön strukturiert als auch schlank sind, und beide schämen viele hoch angesehene weiße Burgunder, die viel mehr kosten. Diese großartigen zwei sind der Leeuwin Estate Art Series Chardonnay 2012 (€ 61,95 pro Flasche bei Slurp) und, im Fall Berry Bros & Rudd, der Penfolds Yattarna Chardonnay 2011 (€ 526.80). Dies sind nicht nur zwei der größten Mangoldtiere in Oz, sondern auch zwei der größten auf dem Planeten. Ein Glas (oder zwei) dieser seidig leckeren Weine ist der ideale Gedanke zum Nachdenken, wenn Sie über einem Herd sklaven.

Was bringt uns dazu, was mit diesem Gericht zu trinken ist. Es muss rot sein, und dafür wähle ich auch Australien. Und wenn Oz neben Rotwein erwähnt wird, denkt man nicht sofort an die Shiraz-Traube? Sie machen. Aber haben Sie es jemals in seiner funkelnden Manifestation versucht? Peter Lehmann Masters Black Queen Sparkling Shiraz 2012 ist ein wunderbarer Genuss von der Nase bis zum Hals. Im Gegensatz zu unseren beiden Weißen, die sich an den Weinen Europas orientieren, ist Sparkling Shiraz einzigartig in Australien. Es gibt nirgendwo sonst außer bei Highbury Vintners (24 Euro), Eton Vintners (22,95 Euro), Noble Green (22 Euro) und ozwines.co.uk (21,99 Euro). Die Textur ist wie bestickter Taft, die Frucht riecht nach geräucherten Zwetschgen mit Lakritze und schwarzen Oliven, und der Abgang, der durch all das Aufbrausen verstärkt wird, ist auf mysteriöse Weise aufregend, sinnlich erregend und äußerst süffig.

Ich kenne. Es klingt bizarr, ein funkelndes Rot (neugierig ist ein roter Champagner, Bouzy Rouge, aber in Großbritannien wird es nicht sehr geschätzt), aber die Tatsache ist, dass Australien mit Sparkling Shiraz einen Wein kreiert hat, den nur er schaffen konnte. Meiner Meinung nach ist dies die Essenz des Landes in einer Flasche: stromlinienförmig, modern, selbstbewusst (aber nicht frech), und mit diesen Lammkoteletts ist es eine perfekte Ehe, die arrangiert werden kann.