Das perfekte Kurkuma-Fisch-Curry-Rezept

Wie man eine leckere Schüssel mit Ingwer-Chili-Curry zubereitet

Von Malcolm Gluck und Joanna Weinberg

TURMERIC FISH CURRY-REZEPT

  1. Zuerst eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, eine grüne Chili und einen Zoll frischen, geschälten Ingwer fein hacken und beiseite stellen.
  2. Braten Sie je eine Prise Kreuzkümmel und Senfkörner in einem großzügigen Esslöffel Kokosnussöl, bis das letztere knallt. Fügen Sie dann die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Gewürze hinzu.
  3. Kochen Sie, bis weich und gerade anfangen zu färben.
  4. Einen halben Teelöffel Kurkumapulver einrühren, dann folgen
    durch eine Dose Kokosnussmilch und ein paar Curryblätter köcheln und einige Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten.
  5. Nach Geschmack abschmecken - Sie benötigen möglicherweise mehr Salz als erwartet, um der Süße der Kokosmilch entgegenzuwirken.
  6. Legen Sie vorsichtig zwei weiße Fischfilets in die Sauce - eine fleischige Variante wie Seeteufel ist ideal - zusammen mit einer Handvoll Kirschtomaten.
  7. Lassen Sie schließlich die Brühe reduzieren, indem Sie einfach den Fisch durchgaren. Mit Basmati-Reis servieren.

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Das goldene Gewürz wurde immer für seine Heilkraft, seine intensive Farbe und seinen wärmenden, leicht bitteren Geschmack gefeiert. Kurkuma ist wie sein Vetter Ingwer ein wurzeliges Rhizom, das ähnlich verzweigt ist mit blasser, papierartiger Haut. Schneiden Sie es auf, und das leuchtend orangefarbene Fleisch wird sichtbar. Dies liegt an der Anwesenheit von Curcumin, der natürlich produzierten chemischen Verbindung, die den grippeerzenden Farbton erzeugt. Es wurde seit Tausenden von Jahren als Stofffarbe verwendet. Hätte sich der Name romantischer anhören, hätten die Safran-Roben der Mönche vielleicht eher Kurkuma-Roben genannt.

Durch die farbgebenden Eigenschaften von Kurkuma ist es auch in ganz Südasien und im Nahen Osten beliebt. Was als weiß-beige Mischung aus Curry und Reis beginnt, wird zu einer attraktiven, sonnenscheinfarbenen Mahlzeit. Viele persische Rezepte verwenden das Pulver mit gebratenen Zwiebeln als Basis, während in Vietnam die Aromen und die Lebendigkeit von Speisen wie z Banh Xeo und Banh Khot. Die kambodschanische Currypaste Kroeung Enthält normalerweise die frische Wurzel und macht Padang Curries in Indonesien sofort erkennbar.

Mit Indien ist Kurkuma jedoch am stärksten verbunden. Der Subkonzern wächst fast 80 Prozent des Angebots des Planeten - und verbraucht ungefähr den gleichen Anteil. Es wird seit Tausenden von Jahren im Ayurveda sowie in Siddha und in der Traditionellen Chinesischen Medizin verwendet, hauptsächlich zur Behandlung des Darms. Es wird als entzündungshemmend und als Karminativum (eine blutungshemmende Substanz) angesehen. Tatsächlich könnte das Vorhandensein von so vielen Mahlzeiten dazu beitragen, Darmirritationen und Gas zu bekämpfen - zwei Nebenwirkungen von großzügig gewürzten Speisen. Zum Glück ist es nicht nötig, frische Kurkuma aufzuspüren. Während sein Geschmack heller sein mag, werden seine heilenden Eigenschaften durch den Prozess des Trocknens und Mahlens sowohl intensiviert als auch leichter freigesetzt.

In der äußersten Südspitze von Kerala habe ich zum ersten Mal die perfekte Gelbwurzmolee gegessen - eine seidige Platte aus zartem Fisch direkt aus dem Meer. Wenn Sie glauben, dass alle Currys eine Menge Zutaten haben, die schwer zu bekommen sind, denken Sie noch einmal darüber nach. Diese lohnend einfache Schale mit Ingwer-Chili-Schnäpsen-Curry ist in Kerala ein gemütliches Gericht, das auf jedem Küchentisch zu finden ist. Oft verbessert es auch meine eigene.

DER BESTE WEIN ZUM PAAR MIT FISCH MOLEE CURRY

DURCH MALCOLM GLUCK

Wenn es um den Wein geht, um einen Kurkuma-Fischcurry zu begleiten, denken Sie an Holz. Die Ausgeglichenheit des Weins muss genau stimmen, die Balance zwischen Eichen und Früchten ist perfekt ausgeglichen. Zu viel Holz und es ist schlapp wie Kauen von Sägemehl; zu wenig und es fehlt an Tiefe und Biss. Das Altern in Eichenfässern ist daher unerlässlich. Auf der heiklen Seite ist Paul Mas Reserve Languedoc Grenache Blanc / Marsanne / Vermentino 2016, der nur einen Monat in Eichenfäss vergoren wurde. Das Ergebnis ist wunderbar für 9,39 € (Waitrose): subtil ölig und fein strukturiert, um das Curry zu verarbeiten.

Besserer und zugleich eleganter ist der Bourgogne Blanc 2016 von Chavy Chouet, bei dem die Präsenz der Eiche dem Wein mehr Opulenz verleiht und die Früchte durchscheinen lässt. Im Magnum (eine Doppelflasche) bei M & S kostet es 36 Euro. Magnums sind eine Präsenz auf dem Tisch und fantastisch praktisch, wenn eine große Gruppe zum Abendessen kommt, und dieses Fischcurry ist perfekt für eine Menschenmenge. Wein altert auch in einer größeren Flasche anders und ist daher ein guter Kandidat für die Lagerung.

Aber meine Lieblingsflasche für unser Fischcurry ist ein schillernd komplexer Chardonnay aus dem Piemont. Der Bussiador 2012 von Poderi Aldo Conterno ist einer der größten Weißweine Italiens, denn er bringt den Trick, die Textur eines großen Burgunds zu haben, während nicht jeder seine norditalienischen Wurzeln verrät. Es ist intensiv, provokativ, tief und reichhaltig mit Untertönen von gebrannter Butter und Karamell - sogar ein Hauch von Mokka-Kaffee, während sich der Wein im Glas entwickelt - mit Schichten von überraschend mineralisierter Frische.

Es ist jung und wird, wenn es niedergelegt ist, 10 bis 15 Jahre reifen, bevor es anfängt, funky zu werden. Hier war Winzer Stefano Conterno meisterlich bei den Holzelementen. Er entwickelt das Getränk in verschiedenen Eichenfässern, zum Beispiel aus den Wäldern von Allier in der Auvergne-Rhône-Alpes und den Vogesen in der Nähe der Champagne. Was wir am Ende haben, ist ein luxuriöses Weiß von großer Präsenz, das Kraft mit präziser Balance besitzt. Dies ist ein Wein, der nicht nur zu einem Fisch-Curry-Festmahl gehört, sondern danach noch lange weitergeht. Jedes Glas zahlt sich aus, es hat so viel zu sagen. Der Jahrgang 2012 kostet 48,50 €, die Flasche von winedirect.co.uk und obwohl der Jahrgang 2013 auch veröffentlicht wurde, bevorzuge ich den älteren Jahrgang. Aber sind die Jahre bei einem Wein so wichtig? Wenn ein Jahrgang nicht gut genug wäre, würde die Conterno-Familie niemals eine einzelne Flasche Bussiador-Chardonnay nennen.

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