Wie man mit Wolfgang Puck die besten Pfannkuchen der Welt zubereiten kann / Essen & Trinken

Superkoch Wolfgang Puck zeigt uns, wie man in 10 narrensicheren Schritten Pfannkuchen zubereitet

Von Becky Lucas und Olivia Holborow

Wolfgang Puck, Gründer von CUT in der 45 Park Lane in London, eröffnete 1982 sein erstes Restaurant, Spago, im kalifornischen Hollywood. Er hat mittlerweile mehr als 30 Restaurants auf der ganzen Welt, darunter drei Michelin-Sterne und einen Auftritt Mit den Kardashians auf dem Laufenden bleiben auch auf seinem Lebenslauf. Wir trafen uns bei CUT in der 45 Park Lane, um zu lernen, wie man die besten Pfannkuchen der Welt herstellt.

WIE MAN PANCAKES MACHT, ein Rezept von Wolfgang Puck

ZUTATEN

4 großes Eiweiß
2 große Eigelb
60 Gramm Buttermilch
2 Esslöffel Pflanzenöl
60 Gramm Gebäckmehl
60 g Vollkornmehl
1 Esslöffel Zucker
? Teelöffel Backpulver
? Teelöffel gemahlener Zimt
? Teelöffel gemahlener Ingwer
Antihaft-Kochspray
Optional: Blaubeeren, Himbeeren und Walnüsse

Beginnen Sie mit Mehl, der trockenen Zutat, und mischen Sie die Eier, fügen Sie dann Buttermilch, Milch und Sahne hinzu und rühren Sie das Ganze kontinuierlich.
Fügen Sie etwas Zucker hinzu (dies ist optional), gefolgt von Vanilleextrakt.
Gewürze hinzufügen. Wolfgang empfiehlt etwas Ingwer und Zimt oder Muskatnuss (aber nicht zu viel hinzufügen, da es stark ist).
Backpulver und Backpulver hinzufügen. Dies ist der Schlüssel zu flauschigen Pfannkuchen. Sie brauchen etwas Zeit, um zu arbeiten, lassen Sie den Teig sitzen. Sie werden sehen, dass es flauschig wird, wenn Blasen auftauchen. Belüftung = Flauschigkeit!
Geben Sie etwas Butter in eine beschichtete Pfanne und erwärmen Sie sie bei mittlerer / mittlerer bis niedriger Temperatur.
Löffel Teig auf die Pfanne. Sie können sie so dick oder dünn, groß oder klein machen, wie Sie möchten. Wenn Blasen auftauchen, müssen Sie ein wenig warten, bevor Sie sie umdrehen.
Sobald Sie es gedreht haben, fügen Sie alle zusätzlichen Zutaten hinzu, die Sie möchten, wie Schokoladenstückchen oder Bananenstücke.
Drehen Sie den Pfannkuchen auf die andere Seite, um zu kochen. Das Geheimnis des perfekten Flip ist, dass alles am Handgelenk liegt.
Sobald sie fertig sind, platzieren Sie sie auf einem Teller und fügen Sie Ihre Toppings hinzu.
Die letzte Phase perfektioniert die Präsentation. Arrangieren Sie Ihre Lieblingsbeeren - Kirschen, Blaubeeren, Erdbeeren - um Ihren Pfannkuchen.

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Sind Pfannkuchen Ihr Lieblingsfrühstück?

„Ich liebe Abwechslung. Ich möchte nicht jeden Tag Pfannkuchen essen, weil mir langweilig wird. Ich mag Eiergerichte. Zu Hause mögen meine Kinder Eier und Speck, aber meine Frau mag den Geruch nach Speck im Haus nicht - sie sagt, es riecht sogar im Schrank. Also versuchen wir, Eier und Speck herzustellen, wenn sie nicht in der Stadt ist. Das Frühstück muss spontan sein. Das hängt wirklich vom Wetter ab, von der Jahreszeit. Im Winter mag ich eine Schüssel Haferflocken, im Sommer oder später am Tag esse ich Pfannkuchen und Omelettes. Ich bin trotzdem leicht. Meine Frau und meine Kinder sind wählerisch. '

Haben auch Ihre Söhne einen süßen Zahn??

"Meine Kinder haben die gleiche DNA wie ich, also mögen sie alle süße Sachen."

Was ist das Merkwürdigste, was Sie auf einen Pfannkuchen gelegt haben??

„Für mich ist das seltsamste, wenn nichts dran ist. Ich denke, Pfannkuchen sind eine großartige Grundlage, auf der ich aufbauen kann. Wenn ich Pfannkuchen ohne Zucker und geräucherten Lachs habe, schauen die Leute mich manchmal an und sagen: Wie kann man das essen? Aber es ist lecker. Natürlich möchte jeder Ahornsirup bei seinen Pfannkuchen. Heute verwenden wir Ahornsirup aus Kanada, ein Ort, der für seinen Ahornsirup sehr berühmt ist. '

Wie viele Restaurants hast du jetzt??

'Ich habe überall auf der Welt Orte? London, Istanbul, Naher Osten, New York, Los Angeles. Wir haben Restaurants in Flughäfen. Wir sind beschäftigt! Wir sind noch jung. Und beim Kochen geht es um Liebe. wenn andere Leute dein Essen genießen. '

Wer ist der berühmteste Fan dieser Pfannkuchen??

»Als Angelina Jolie und Brad Pitt mit ihren Kindern [als sie zusammen waren] in der 45 Park Lane übernachtet haben, mussten wir eine Tonne dieser Pfannkuchen hochschicken. Sie haben alle Toppings? Beeren, Bananen, Räucherlachs, Schokoladenstückchen!

Wie oft reist du?

„Ich reise jede Woche an einen anderen Ort. Danach fahre ich zurück nach New York. Ich bin 150 Tage im Jahr unterwegs. '

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Wo gehst du in den Winterurlaub??

„Ich fahre immer irgendwo in den Rocky Mountains in Colorado oder Utah Ski. Wir hatten sogar eine Zeit lang ein Restaurant in Vale, was schön war, weil ich ein- und ausfahren konnte. Ich mag Winterurlaub wirklich gern, weil wir in Österreich, wo ich aufgewachsen bin, lange Winter hatten. '

Was ist ein Muss in Ihrer Küche??

'Champagner. Ein Glas Champagner macht fast alle glücklich. Wenn Sie Champagner, etwas Butter, etwas Sahne, Kaviar oder geräucherten Lachs haben, können Sie frühstücken, zu Mittag essen und Freunde treffen. Ich erinnere mich, vor langer Zeit, ich habe eine Freundin mit nach Hause genommen, und sie schaute in meinen Kühlschrank und wollte mir Frühstück machen. Aber ich hatte nur Champagner und sprudelndes Wasser. Sie sagte 'Du bist ein Koch, du solltest Essen im Kühlschrank haben!' Ich sagte: "Ich habe Essen in meinem Restaurant, ich brauche es nicht zu Hause!"

Welcher Champagner trinkst du??

„Ich mag Lanson und Krug, aber auch Champagner mit einem Alter von mindestens 12 bis 15 Jahren. Im Moment trinke ich Champagner aus den späten 1990er Jahren bis Anfang der 2000er Jahre, dadurch hat er weniger Blasen und schmeckt etwas runder und ein bisschen mehr "alt".

Gibt es etwas, das Sie niemals in ein Omelett geben sollten??

"Ein Omelett passt sehr gut zu vielen Dingen, denn Eier sind wie eine Basis, wie Pasta."

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