Die Essenz des Sommers: Makrele auf dem Grill, Ros? in dein Glas
Von Cond Nast Traveler
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Durch Malcolm Gluck
Makrele ist aus vielen Gründen mein Lieblingsfisch. Von allen Wegen, um diese vielseitige Kreatur vorzubereiten - von Makrele p? T? Mit griechischem Joghurt und Butter zu Escabeche gemacht, wo kaum gekochte Filets 48 Stunden in einer kalten, würzigen, zitronigen Brühe marinieren. Wenn man sie vollständig auf den Grill klebt, kann der Trinker nur die Wahl des Weißweins wagen.
Ist es die durch das Feuer verstärkte Fettigkeit, die diese Umwandlung von einem Weißwein-Gericht in ein Rot / Ros bewirkt? einer auch Ich glaube schon. Sicherlich wird zum Beispiel ein hellroter, gekühlter Beaujolais zum Fisch passen, wenn er über Flammen gegart wird, aber ohne Angst davor zu erröten, wenn er mit heißen Kohlen und einer toten Makrele konfrontiert wird, werde ich diesen Monat nur Roses empfehlen.
Zwei Regeln (oder eher hilfreiche Vorschläge): Wenn der Fisch vom Grill nur mit Zitronensaft zubereitet wird, sind die leichteren Zwiebeln mit Zwiebeln im Provence / Languedoc-Stil zu bevorzugen Sie servieren es mit dieser Salsa, dann brauchen Sie etwas mehr Biss.
Wo kann man einen oder beide Stile kaufen? Zunächst einmal ist es aus Quantitätsgründen schwierig, Waitrose zu schlagen. Es bietet 51 Rosetten an, also für die Makrelen La Grille Classic Gamay Ros? 2012 (? 7.29) wird empfohlen, und für den saucier Fisch empfehle ich Torres Vi? A Sol Ros? 2012 (€ 5,59 und bei Majestic für € 6,49).
Denken Sie auch an die besonderen Sommerrosen von Yapp Brothers? Fall zwei Flaschen mit jeweils sechs Weinen. Es enthält einen Sancerre von Andr? Vatan für den Grundfisch und für den Knoblauch der Lebhafte Château la Canorgue 2013 vom Luberon. Der Fall kostet € 155, bestellt über [email protected] oder +44 1747 860423. Sie haben keine andere Wahl, als den Fall bei Majestic einzukaufen, obwohl das Minimum heutzutage ein halber Fall ist, sechs Flaschen, und es bietet auch an eine prächtige reihe von ros? s.
Für die Fisch-Zitrone-Kombination schlage ich vor Pied Tanqu? 2013 (5,49), Domaine La Chautarde 2013 (7,49) und Château Pigoudet La Chapelle 2013 (9,34). Majestic bietet auch drei großartige Rosetten in Magnum-Größen an, die alle auf der mageren Seite liegen: M de Minuty 2013 (? 25), Château de Bern 2013 (? 27,50) und das beste Preis-Leistungs-Verhältnis von überragender Eleganz Aix Coteaux d'Aix in der Provence 2013 (? 19,19).
Für Makrelen mit der Salsa empfehle ich einen sassigeren Majestic Ros?, Pizarras de Otero 2013, die ist bis zum 1. September für 7,49? Es ist ein sehr ansprechender spanischer Bissen, der ein Hauch von kandierter Schokolade als letzten Schwung zu einer insgesamt makellosen Kirschfrische bietet. Welche Makrele könnte dem widerstehen?
Diese Funktion erschien erstmals in Cond? Nast Traveler August 2014