Essen & Trinken
Wie man mit Nobu Matsuhisa Sushi macht
Was ist Ihr bevorzugtes traditionelles thailändisches Restaurant? 'Kalapapruek (27 Thanon Pramuan, Bangrak) in Bangkok für seine regionalen thailändischen Spezialitäten. Das Essen ist ausgewogen, glatt und raffiniert. '
Gibt es Restaurants, die wirklich innovative Küche anbieten? 'Sra Bua im Siam Kempinski Hotel Bangkok (Rama 1 Road 991/9; 00 66 2162 9000) serviert innovative molekulare thailändische Küche, die in Thailand noch recht ungewöhnlich ist. Und im Blue Elephant haben wir drei Menüs: thailändische Küche der Vergangenheit, heute und morgen. Ich experimentiere gerne mit Zutaten, um thailändische Fusionen herzustellen, wie Foie Gras mit Tamarindensauce und Süßkartoffelpüree mit Basilikum. '
Wo kann man das beste Essen in Bangkok finden? „Die besten Plätze für Straßenessen sind morgens der Lumpini Park und die Sukhumvit 38 in Bangkok. Sie können die Köche an den Ständen kochen sehen und sie bitten, Ihre Lieblingszutaten hinzuzufügen. Vermeiden Sie die Currys - Kokosnussmilch hält nicht gut in der Hitze - und nehmen Sie die gebratenen Gerichte, die sofort bei hoher Temperatur gegart werden. '
Welches ist das beste Gourmetrestaurant? 'Le Normandie im Mandarin Oriental Bangkok (48 Oriental Avenue; 00 66 2659 9000). Und die Chefköche, die Pourcel-Brüder, bei D'Sens bei Dusit Thani (www.dusit.com) sind hervorragend. “
Irgendwelche Strand-Favoriten für Meeresfrüchte? 'Vor der Küste von Phuket können Sie die besten Meeresfrüchte sehen, die frisch gefangen und frisch in kleinen schwimmenden Restaurants rund um die Insel Coconut Island serviert werden. Um dorthin zu gelangen, nehmen Sie ein Longtail-Boot aus dem Fischerdorf Laem Hin, Phuket. Die Restaurants sind den ganzen Tag geöffnet und es besteht keine Notwendigkeit zu buchen, da alles sehr ungezwungen ist.
Und natürlich bei Blue Elephant Phuket (96 Krabi Road, Pa Tong; 00 66 76 354 3557). Ich gehe jeden Tag auf die Fischmärkte, um die größten, saftigen Garnelen zu holen. '
Wenn Sie von nur einem Gericht leben müssten, was wäre das und warum? Thailändischer Dip; in der Regel mit fermentierter Garnelenpaste, Chili und Knoblauch hergestellt. Es ist Essen der alten Generation, das Sie in jedem thailändischen Haus und in authentischen Thairestaurants finden können. Du musst es versuchen!'
Was ist neu bei Blue Elephant? „Unsere Kochschulen sind in Thailand sehr beliebt, und im Oktober dieses Jahres starten wir eine im Blue Elephant London. Ich möchte die thailändische Küche in die Welt bringen. '
Sie haben Restaurants auf der ganzen Welt. wohin als nächstes?
"Hoffentlich New York!"
Blauer Elefant, The Boulevard, Imperial Wharf, Townmead Road, London SW6 (020 7751 3111; www.blueelephant.com)
Weitere Informationen zu Blue Elephant-Kochschulen finden Sie unter www.blueelephant.com