Die Wirtschaftsreform hat zu einem Anstieg der Anzahl von Restaurants und zu einer Anhebung der professionellen Standards geführt, aber die besten neuen Restaurants bieten immer noch einen Hauch von gemütlichem Charme. Julia Cooke besucht vier von ihnen? Die Daiquiris und Mojitos strömen frei in der obersten Etage eines eleganten Herrenhauses aus dem 19. Jahrhundert in der Innenstadt von Havanna. Sie werden in Gläsern mit glänzenden silbernen Tupfen oder Blumenstichen in Umlauf gebracht. Bestickte weiße Tischwäsche flattert in einer Brise, die trägt
reiche Düfte aus der Küche. Niedrige Konversation und Stakkato
Gelächter durch ein großes, hohes Esszimmer und auf eine geräumige Terrasse; Draußen laden Teppiche im persischen Stil und riesige rosafarbene Kissen satte Diners ein
um zu verweilen, einen Espresso zu trinken, zu rauchen
eine Zigarre und genießen Sie die Brise vom Meer drei Blocks entfernt.
Die meisten Gäste bleiben nach dem Abendessen herum und vertreiben den Abend
in der tropischen Nachtluft. Es mag sich wie eine Szene anhören
ein Film aus den fünfziger Jahren, aber das hier
Es ist ein regelmäßiger Samstagabend im Atelier, einem der zahlreichen Restaurants, die kürzlich in der kubanischen Hauptstadt eröffnet wurden. Die im vergangenen Jahr angekündigten Wirtschaftsreformen haben zu leckeren Ergebnissen geführt. Hunderte
Genehmigungen wurden verteilt
eifrigen Besitzern von Restaurants, Cafés und Bäckereien, die umgehend die bunten Schilder in der Stadt aufgehängt haben und frische, einzigartige kubanische Restaurants geöffnet haben. Der Trend für Paladares, In den späten 1990er Jahren begann Cubas intime In-Home-Restaurants. Ihre heimelige Atmosphäre und das hochwertige Essen und der Service - immerhin Motivation
ist größer, wenn das Restaurant ist
im Wohnzimmer des Eigentümers - schnell zu Favoriten bei Touristen und Einheimischen gemacht. Bis vor kurzem war der Sektor aufgrund staatlicher Beschränkungen nicht gewachsen. Zuvor waren pro Restaurant nur ein Dutzend Plätze erlaubt, und alle Angestellten waren dazu verpflichtet
Familienmitglieder sein. Viel gut-
Bekannte Paladare missachteten die Regeln: Extra Stühle wurden in immer professionellere Speisesäle gedrückt, und das Wartepersonal hatte oft nur schwerwiegende Ansprüche auf Familienbande. Zum ersten Mal seit den 1960er Jahren können sich die Kubaner gegenseitig beschäftigen, um einen neuen transparenten kulinarischen Arbeitsmarkt und Restaurants mit zunehmend qualifizierten Mitarbeitern zu schaffen. Die Räumlichkeiten reichen von lässigen Pizzerien auf der Straßenseite und Hinterhof-Fischgrills bis hin zu schicken Speisesälen und Dachbars. Die besten Orte bieten einen gesunden Wettbewerb für Reiseführer wie La Guarida, La Esperanza und La Fontana - mit leckeren Ergebnissen für Besucher einer Stadt, die früher für ihre fette Küche und ihre beeindruckende Architektur berühmt war. In den neuen Restaurants sind intime Akzente immer noch im Trend. Beim Atelier, Die Menüs sind jeden Tag handschriftlich
In-Schleife-Skript auf Regierungskarten. Das vielseitige Tagesangebot ändert sich entsprechend
was frisch verfügbar ist, aber
typische Gerichte sind eine Falafel,
Feta- und Tomatensalat, kandierte Ente und in Essig marinierte Red Snapper-Eskabe. Der Speisesaal ist stilvoll und einfallsreich: Altmodische Schränke in einem geschäftigen Barbereich hinter dem Hauptraum halten glitzernde Glaswaren,
und eine Vintage Kommode dient als Bar. Der Terrassen-Loungebereich ist der erste seiner Art
in Havanna. Das Atelier, das von den Geschwistern Niuris, H? Ctor und Herdys Higuera geführt wird, fühlt sich bereits wie eine gut geölte Operation an, mit einer gelungenen Kombination aus gutem Essen, aufmerksamem Service und schickem Dekor. Eine Eutimia Laut seinem Manager Abiel San Miguel folgt auch das „Paladar-Konzept“. "Wir möchten, dass es sich wie zu Hause anfühlt", sagt er.
Das kleine Restaurant liegt in einer gepflasterten Gasse neben dem Taller Experimental de Gr? Fica,
eine Druckerei für Künstler in der Altstadt von Havanna. Es wurde nach einer einheimischen Frau benannt, die für die dort arbeitenden Künstler gekocht hat. Informell und mit antiken Möbeln überfüllt, bietet das Do? A Eutimia gutbürgerliche kubanische Küche zu erschwinglichen Preisen (eine riesige Mahlzeit für zwei Personen kostet etwa 15?), Um nicht nur Touristen anzusprechen, sondern auch Einheimische, die mehr haben verfügbares Einkommen nach den neuen Reformen. Zu den Gerichten zählen geschmackvoller Ropa Vieja (gezogenes Rindfleisch mit geschnittenen Paprikaschoten in Tomatensoße), gebratenes Hähnchenfleisch und reichlich Reishaufen und Töpfe mit Kreuzkümmel gewürzte Bohnen. Eine Eutimia ist eine willkommene Bereicherung in einer touristischen Gegend mit einer Fülle mittelmäßiger und teurer staatlicher Restaurants. Wenn es nicht in erster Linie ein Restaurant wäre, San Cristobal Ich fühle mich wie das Zuhause einer nostalgischen, etwas pingeligen, liebenswerten kreativen Großmutter. In den doppelhohen Räumen sind die rosafarbenen und gelben Wände mit alten Fotos und Werbeplakaten beladen; Endtische sind mit Porzellanwelpen und funkelnden Aschenbechern aus Kristall vollgestopft; Die Kleidung ist mit Vintage-Büchern gefüllt. und die Decken tropfen mit Kronleuchtern. Ein typisches Haus im Kolonialstil aus dem Jahr 1914
Drei miteinander verbundene, aber unabhängige Speisesäle, die sich alle öffnen
einen inneren Patiogarten. Der Chefkoch und Besitzer Carlos Cristábal Márquez (siehe Seite 66) serviert traditionelle, rustikale kubanische Gerichte, die an den Geschmack eines Fremden angepasst wurden („Weniger Kümmel“, sagt er), darunter saftiges Schweinefleisch, reiche und glatte Kartoffelbrei, frische Salate und Hausspezialitäten-Dessert, ein dichter Pudding aus Mandeln und Früchten. Das professionellste der neuen, von Paladar inspirierten Restaurants in Havanna ist Caf? Laurent. Im
Das Penthouse, ein fünftes Stockwerk eines mittelmeer-modernen Apartmenthauses aus der Mitte des Jahrhunderts, ist das Projekt von drei Männern - dem Chefkoch und zwei Managern -, die zuvor im besten staatlichen Restaurant von Old Havanna, El Templete, gearbeitet haben. Der Raum neigt zum Minimalisten (eine Anomalie im farbenfrohen, üppigen Havanna),
mit einer riesigen, überdachten Terrasse, die von wehenden weißen Vorhängen eingerahmt wird. Die Wände des Speisesaals sind mit Werbeanzeigen aus den 1950er-Jahren bedruckt, und es gibt zwei schlanke, tief sitzende Sofas und eine Fensterbar für die Cocktail-Crowd. Die umfangreiche Speisekarte bietet die Möglichkeit, mehr anzubieten, als auf den Märkten zuverlässig zu finden ist, aber der frische karibische weiße Thunfisch, der als Carpaccio serviert oder mit einer reichhaltigen Auberginen-Tomaten-Sauce gebraten wird, ist durchweg lecker. Wenn sich Besucher in Havanna über den Mangel an qualitativ hochwertigen Lebensmitteln in der Stadt beschwert haben, haben sie heutzutage das gegenteilige Problem. Mit den starken Cocktails, geschmackvollen Gerichten und der stimmungsvollen Umgebung dieser neuen Restaurants,
es ist schwierig geworden, zwischen ihnen zu wählen. HAVANA AUF EINER PLATTE Atelier (Calle 5 # 511, zwischen Paseo und Calle 2, Vedado; 00 53 7 836 2025) Kreative karibische und europäische Gerichte; Spezialitäten sind eine Vorspeise mit Frituras de Malanga und Hauptgerichte
von Ente und Kaninchen. Gut
für Gruppen. Ungefähr 30 Euro für zwei Personen. Caf? Laurent (Calle M # 257, zwischen Calles 19 und 21, Vedado; 00 53 7 831 2090)
Spanische Küche mit anderen europäischen Einflüssen; Die Spezialität ist Meeresfrüchte. Ungefähr 35 Euro für zwei Personen . Eine Eutimia
(Callej? N del Chorro # 60c, Plaza de la Catedral, Habana Vieja; 00 53 5 281 5883) Traditionelle kubanische Küche; Eine der Spezialitäten ist die klassische Ropa Vieja (Rindfleisch in Tomatensauce). Ungefähr 15 Euro für zwei Personen. San Cristobal
(Calle San Rafael # 469, zwischen Campanario und Lealtad, Centro Habana; 00 53 7 860 1705) Kubanische und internationale Küche; Schweinefleisch in Senfsauce ist eine Spezialität.
Ungefähr 30 Euro für zwei Personen. Wo essen wie ein Einheimischer in Paris Eine Vorliebe für Lappland Großbritanniens neuer Gourmet-Hotspot? Plymouth