Rezept Saubohnen

Wie man eine volle Sommerbohnensuppe zubereitet und mit welchen Rot- und Weißweine man sie zusammenbringt

Von Cond Nast Traveler

Puffbohnen

Rex-Funktionen

Rezept

Joanna Weinberg

WACHSEN SIE IN ENGLAND AN, und es kann Ihnen vergeben werden, die Saubohne als Ihre eigene zu nehmen. Sind sie nicht eines der ersten Anzeichen unseres Sommers? Und wenn sie mit unserer reichhaltigen Minze kombiniert wird, sind sie nicht der Inbegriff der Saison? Sie sind auch auf eine andere Weise englisch: als das Aushängeschild unserer Misshandlung von Lebensmitteln, verkocht, mehlig, grau. Wo auch immer Sie sich auf der Welt auf Ihre Reisen begeben, Sie haben jedoch die Chance, dass Sie, wenn Sie sich umsehen, in der Nähe eine robuste Saubohnenpflanze wachsen sehen. Nippen Sie die Spitze ab und essen Sie sie wie ein Salatblatt direkt von der Pflanze - duftend, zart und schmerzlos unterbewohnt. Während wir Briten dazu neigen, Bohnen als frisches Gemüse (richtiger als Hülsenfrüchte) zu betrachten, werden sie in den meisten Ländern getrocknet, dann mit Wasser rekonstituiert und langsam gekocht. In Ägypten werden sie mit Knoblauch und Kümmel zubereitet voll Medames, das Nationalgericht, und sind die Hauptzutat in Falafel, die an jeder Straßenecke verkauft wird. In Äthiopien ist Bohnenmehl die Hauptzutat für Shiro Wot, ein allgegenwärtiger Eintopf. In Südamerika werden sie gebraten, gesalzen und gewürzt habas fritas, ein knuspriger Imbiss. Und um sie zu kochen? Der Umgang mit frischen Ackerbohnen ist eine zeitaufwändige Arbeit, die besser zum kollektiven Kochen geeignet ist als jedes Einzelunternehmen in der Küche. Sie müssen sie zuerst aus ihren Hülsen nehmen, in kochendem Wasser blanchieren (kein Salz - das macht die Schale hart) und dann, wenn sie nicht kleiner als Ihr Daumennagel sind, sie nacheinander aus ihren Schalen holen. Wenn dies Ihr Ansatz ist, werfen Sie sie sofort mit Butter und fein gehacktem Knoblauch oder mit Minze. Es gibt jedoch andere Wege, um ans Ziel zu gelangen. Versuchen Sie, sie in ihren Hülsen ganz zu grillen (oder sehr heiß zu rösten), zuerst in etwas Salz und Olivenöl zu werfen. Sie können etwas von ihrer Farbe verlieren, schmecken aber köstlich, sogar ein wenig blumig, und die Schoten sind zart und essbar. Am besten ist es jedoch, einen gefrorenen Babybeutel im Gefrierfach für alles, was Sie möchten, aufzubewahren.

Das Rezept dieses Monats

So bereiten Sie eine volle Bohnenmahlzeit zu:

1) Die tiefgefrorenen Bohnen für eine Minute zum Kochen bringen, dann abtropfen lassen. 2) Nimm eine Handvoll aus ihren Schalen und lege sie beiseite. 3) Den Rest mit betätigen Olivenöl, Dill, Knoblauch und Feta bis Sie einen grob strukturierten Effekt haben. 4) Rühren Sie die knusprigen durch und werfen Sie sie mit heißer Pasta oder Schmiere darüber Bruschetta für ein perfektes Mittagessen. 5) Mit Flocken würzen Salz- und Pfeffer, und sofort essen - oder später, wenn Sie warten können.

Weinbegleitung

Malcolm Gluck

BREITE BOHNEN SIND SO GESAGT, man könnte sich aufgrund ihrer Vielseitigkeit vorstellen. Ihre Verwendungsmöglichkeiten sind so groß, dass die Aufgabe des Kellners schwierig wird, zumal niemand Bohnen und nichts außer Bohnen isst, sondern Bohnen als Teil einer größeren Mahlzeit. Aber wenn Sie, wie mein Kollege vorschlägt, sie mit Knoblauch und Minze in Butter werfen, fällt mir keine perfektere Begleitung ein als Roc Saint Vincent 2013 (Sainsbury's, 8,25). Es ist ein klarer, sauberer Sauvignon Blanc aus Bordeaux mit einem unaussprechlichen Hauch von seiner altmodischen Umgebung. eine Dimension, die Sancerre und Marlborough fehlen. Zu diesem Preis ist es so etwas wie ein Schnäppchen. Mit einer Grillbohne verlängern wir die Alliteration: Balthazar ist Ihre Flasche. Waitrose hat es in den Jahrgängen 2012 und 2013 (bei einem kleinen, ich ziehe den älteren vor), und der volle Name ist dabei Cuve? Balthazar Syrah. Es kostet 11,49 € und vom Hauch von Cheroot in seinem reichen Aroma bis zu seinem Hinabgehen wie Seide ist es ein bedeutender Bissen. Bei reifen Ackerbohnen mit Feta gibt es einen Fall für Weißwein, der nicht nur Frische, sondern auch Persönlichkeit und Tiefe aufweist. Und es kommt, Sie könnten überrascht sein, aus der Türkei zu lernen. Bis vorgestern hatte ich noch nie einen beeindruckenden türkischen Wein probiert, aber gestern bin ich darauf gestoßen Narince Vinkara 2013 (? 7,95), und mein ganzer Blick auf den Weinbau dieses Landes hat sich geändert. Narince ist ein Weißwein, ein bisschen wie Viognier, zweifellos dicker in der Mitte des Gaumens, aber er endet mit einer gewissen nussigen Zurückhaltung und ist zu einem Preis mehr als ein Schnäppchen. Der Wein, wie ich zweimal bestätigt habe (indem er mehrere Flaschen zu meinem lokalen türkischen BYOB-Restaurant im Norden Londons brachte), passt hervorragend zu den einheimischen Gerichten der Türkei, zu denen natürlich auch Bohnen gehören. Der Ort, an dem Sie diese Flasche finden, ist The Wine Society, der Sie unter www.thewinesociety.com beitreten können. Warum nur mitmachen, um die Weine des Türken zu trinken? Weil TWS der am wenigsten anspruchsvolle, preisgünstigste und ehrlichste Weinhändler im Versandhandel ist, den ich kenne. Nach meiner letzten Verkostung seiner Weine schrieb ich in mein Notizbuch: »Kaum ein unscheinbarer Wein oder ein falsch eingeschätzter Preis. Die ganze Weintrinkwelt sollte sich der TWS anschließen. Es ist konkurrenzlos. ' Ich merke jetzt, als ich diese Kolumne schrieb, dass ich vor 20 Jahren dasselbe gesagt hätte, und zwang mich, in eine Glaskugel zu blicken, werde ich mich höchstwahrscheinlich 2035 wiederholen (Gott bewahrt mich)..

Für pürierte Puffbohnen mit Feta wählen Sie einen Weißwein mit Persönlichkeit und Tiefe