Tony Conigliaro ist einer der einflussreichsten Mixologen Londons. Wir fragten ihn nach seinen Gedanken zu Cocktailtrends für 2018, seinen Lieblingsgetränken und seinem jüngsten Unternehmen - Gazelle in Mayfair
Von Olivia Holborow und Rick JordanWatch: Das vollständige Interview mit Tony Conigliaro
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Eine Tour durch Gazelle, Londons heißeste neue Bar und RestaurantCocktail-Legende Tony Conigliaro nimmt uns mit auf eine Tour durch seine neue Bar und sein Restaurant in Mayfair und bringt uns ein paar Cocktails (und auch ein paar Snacks in der Bar). Finden Sie heraus, warum Tony eine der 50 Personen ist, die unsere Reiseroute ändern. http://traveller.uk/Tp2fL6
Gepostet von Cond? Nast Traveler UK am Montag, 9. Juli 2018
Gibt es einen Cocktailtrend für 2018??
Die Londoner Cocktailszene ist im Moment so stark und besonders offen für neue Wege. Ich glaube, der Trend ist, dass es keinen Trend gibt. Mixologen äußern sich auf tausende Arten. In zunehmendem Maße sind Barkeeper zu Köchen geworden, wenn sie experimentieren und ausdrücken, was sie sagen wollen. Vielleicht liegt der Schwerpunkt mehr auf Zutaten - eine größere Wertschätzung dessen, was die Menschen vor Ort wünschen.
Gibt es einen Cocktail, den Sie 2018 trinken müssen??
Was auch immer du willst. Finden Sie Ihr Lieblingsgetränk und leben Sie damit, erkunden Sie es.
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Was machen die Leute falsch, wenn sie ihre eigenen Getränke zubereiten?
Überkomplikation Cocktails sollten einfach und elegant sein - es ist nichts falsch daran, hart zu arbeiten, bis die Zutaten perfekt sind, aber es sollte nie zu viel Aufregung geben. Bei einem Getränk mit 20 verschiedenen Zutaten gehen die Aromen verloren. Wir möchten einzelne Zutaten präsentieren.
Gibt es eine unerlässliche Regel für die Zubereitung von Cocktails??
Genieße es - sie sollen Spaß machen.
Warum schmeckt ein Cocktail in verschiedenen Bars anders??
Die technischen Fähigkeiten eines Barkeepers wirken sich unvermeidlich auf den Geschmack von Cocktails von Bar zu Bar aus - man kann ein Getränk 20-mal rühren und ein anderes zweimal die doppelte Menge. Ebenso bei Zutaten - während ein Barkeeper Zitronen aus der Amalfiküste verwendet, kann er von einem anderen aus Brasilien bezogen werden. Es liegt in den Feinheiten. Letztendlich kommt es jedoch auf die persönlichen Vorlieben an.
[instagram]Erzählen Sie uns von der Philosophie Ihrer Getränke.
Die Philosophie unserer Getränke bestand immer darin, einen sauberen, linearen Geschmacksverlauf zu erleben. Unsere Getränke sind sehr reduziert. Überschüssige Zutaten werden zurückgelassen, um das Getränk auf die reinste und einfachste Form zu verfeinern, so dass sie schön und elegant sind.
Was sind deine Lieblingscocktails??
Eines meiner ältesten Getränke ist der Twinkle-Wodka, Holunderblüten-Cordial und Champagner mit Zitronendrehung. Super einfach. Wir haben versucht, es auf die nächste Stufe zu bringen und es zu einem Erlebnis zu machen. Wir wollten die Zutaten überdenken, die Zutaten noch weiter pushen, neue Mischtechniken und interessante Geschmackskombinationen betrachten.
Dann gibt es noch das Baby Doll. Der Baby Doll Cocktail, der in allen Londoner Bars in all seinen verschiedenen Inkarnationen auftaucht, basiert lose auf dem Parfum von YSL. Wir haben den Namen geliebt - es ist ein super Spaßcocktail, eine Mischung aus Rhabarbersirup, Eiweiß, Rum und Zitrone. Es ist kurz und sauer mit einem Hauch von Süße.
Und der Coral Fizz, der von meinem Mentor Dick Bradshaw erfunden wurde (er hat auch den Espresso Martini kreiert). Der Coral Fizz enthält Rosenblütenwodka, Peychauds Bitters und Champagner. Dies ist ein Champagner-Cocktail. Die Zubereitung von Getränken mit Champagner ist bekanntermaßen schwierig, da Sekt unvorhersehbar sein kann und mit seinen Blasen bestimmte Geschmacksrichtungen erweitern kann. Dies ermöglicht es uns jedoch, unsere Getränke auf ein höheres Niveau zu bringen.
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Wie passt Gazelle zu Mayfair??
Mayfair ist die Heimat englischer Cocktails, daher haben wir versucht, das moderne Mayfair erneut zu besuchen. Die Innenräume wurden von mir und Shaun Clarkson ID entworfen. Wir wollten jedes Projekt als Gelegenheit nutzen, etwas Ausdrucksstarkes zu schaffen. Hinter der Bar befindet sich ein Auftragswerk, das auf den ersten Blick wie Art Deco aussieht, aber eigentlich auf dem Design eines Indianerarmreifs basiert, der eine Reihe von Glas und Metall verwendet. Für den Luxus und Komfort des Hauptrestaurants wollten wir helle und mutige, fröhliche Farben. Wir hatten Glück mit den alten georgianischen Fenstern, das Licht, das zu unterschiedlichen Tageszeiten durch sie hindurchgeht, ist immer schön. Das Artwork an den Wänden stammt von dem in Brooklyn lebenden Fotografen Zackery Michael.
Wohin reisen Sie am liebsten??
Ich gehe sehr gerne nach Japan, es hat sich im Laufe der Jahre zu einer regelmäßigen Pilgerreise entwickelt. Es ist großartig für die Erkundung, es gibt so viele neue Restaurants, die ständig geöffnet sind - jedes Mal, wenn ich besuche, ist es eine neue Entdeckung.
Lesen Sie einen vollständigen Bericht über Gazelle in unserer Übersicht der besten Restaurants in London.
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