So stellen Sie die perfekte Chili-Krabben-Linguine her
Von Malcolm Gluck und Joanna WeinbergCRAB LINGUINE REZEPT
SERVIERT 4
Rezeptzeit: 20 Minuten
- Zuerst schlagen Sie eine fette Knoblauchzehe mit etwas Meersalz zusammen, bis Sie eine Paste haben.
- Dann mischen Sie mit 500g Krabbenfleisch (braun und weiß).
- Fügen Sie einen fein gehackten roten Chili hinzu (entkernt, wenn Sie die Hitze nicht mögen).
- Als nächstes fügen Sie eine Handvoll gehackte Petersilie hinzu.
- Dann den Saft von zwei Zitronen und 100 ml des besten Olivenöls Extra Vergine, so dass Sie eine schlampige Mischung bekommen.
- Kochen Sie 400 g Linguine in gut gesalzenem Wasser (oder Meerwasser), al dente. Gut abtropfen lassen und mit der Krabbenmischung würfeln.
- Zum Schluss die Platte zwischen den Tellern teilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit mehr Petersilie und Meersalz bestreuen.
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Es gibt mehrere gute Gründe, Krabben zu essen. Es ist so nahe, wie Meeresfrüchte frei von Schuldgefühlen werden, nachhaltig in unseren Gewässern gefangen werden und fast ohne Beifang. Es ist auch sehr günstig. Und am wichtigsten ist es lecker - ich habe immer mehr gedacht (und schwerer zu verderben) als der teure Meeresbruder Hummer. Sobald Sie Ihre Krabbe haben, besteht die humane Methode darin, sie zu töten, indem Sie sie für kurze Zeit in den Gefrierschrank stellen, um sie zu betäuben. Spindel dann durch den Punkt an der Spitze der Klappe unter dem Körper und unmittelbar danach zwischen die Augen. Beide Piercings sollten tödlich sein, und beide sind ein Gürtel und eine Spange. Danach sollte es je nach Größe 10 bis 20 Minuten in gut gesalzenem Wasser gekocht werden (Meersalz oder besser noch Meerwasser verwenden) (ein gelegentliches Exemplar von mehr als vier Pfund kann 25 Minuten erfordern). Krabben zu pflücken ist relativ einfach; Ihre Geduld und Ihre Bewerbung bestimmen die Höhe der Belohnung, die Sie daraus ziehen. Das einzige, was Sie außer der Schale nicht essen können, sind die Finger des toten Mannes, die grauen Kiemen, die sich zeigen, wenn Sie den Panzer aus dem Körper reißen.
Der Snobismus um weißes und braunes Fleisch ist fehl am Platz - jedes hat seine Rolle. Das Braun gibt eine erdige Note (mit Butter und Zitronensaft schlagen und auf Toast streichen), das Weiß eine süße Eleganz. Dieses Krabben-Linguine-Rezept ist meine Lieblingsmethode, um beides zu zeigen.
DER BESTE WEIN ZUM PAAR MIT CRAB LINGUINE
DURCH MALCOLM GLUCK
Für ein so luxuriöses Gericht ist es absolut passend, dass sich die Krabbenmischung zusammensetzt und die Linguine auf das Kochen warten. Unser Chefkoch greift Pol Roger Cuvé Sir Winston Churchill 2004 zu. Dieser perfekte Champagner ist unvergleichlich ausgewogen - butterartig, ohne fett zu sein. reifen ohne einen Hauch von Arthritis, komplex ohne fromm zu sein. Es ist einer der elegantesten Weine der Region (€ 150 pro Flasche bei Waitrose). Bei einem so gesegneten Koch erwartet man natürlich, dass die Gäste ähnlich verwöhnt werden.
Die Hauptveranstaltung stellt ein kleines Dilemma dar: Weißwein oder Rosé? Ich komme hier eindeutig auf die weiße Seite, aber es gibt einen unwiderstehlichen ros? Eine Überlegung wert: Flüsterngel 2017 von Ch? teau d'Esclans in der Provence, schick, der nicht zu glauben ist, mit einem Reichtum an Himbeeren, der von einer knackigen Säure (23,99 € pro Flasche bei Majestic) gemildert wird. Wenn Sie sich jedoch nicht besonders für Roséweine interessieren, wird Ihnen ein weißer Burgund hier besser dienen. Ein hervorragendes Beispiel ist Corton-Charlemagne 2006 von Domaine Patrick Javillier. Dies ist das Alter, das es ist, ist ernst, aber mit einer Frische und Beweglichkeit, die für einen so fortgeschrittenen Mann überraschend ist. Man könnte sagen, dass es ein fast zu starker Partner für ein so subtiles Gericht ist, aber ich denke, der Wein wird durch die Mineralität im Herzen gerettet. Es ist ein wunderbarer, krabbelkompatibler Chardonnay (480 € ein Sechsfach bei Berry Bros & Rudd). Aber ist es schöner als ein Viognier aus Condrieu im Norden von Rhône? Es ist irrelevant.
Persönlich - und wie kann ein Weinkritiker sprechen? - Ich beuge mich hier in Richtung Viognier, und so möchte ich Sie in die Richtung von Georges Vernay und seinem herzzerreißenden Condrieu Coteau de Vernon im Jahrgang 2015 weisen. Sein Händler, Yapp Brothers, empfiehlt, dass man sie "ehrfürchtig" trinkt, was sich wie heiliges Wasser anhört, aber die Brüder schlagen auch vor, dass der Wein dekantiert werden sollte. Absolut! Gießen Sie es in eine Kanne und stellen Sie es fünf oder sechs Stunden lang in den Kühlschrank. Lassen Sie den gesamten Steinobstreichtum mit den Säuren verschmelzen, so dass ein Hauch von geröstetem Sesam und Mandeln erscheint. Könnte etwas mit diesem Rezept für Krabben-Linguine herrlicher sein? Meiner Meinung nach nichts. Es ist 89 Euro pro Flasche und 185 Euro für das Magnum (Jahrgang 2016). Ich nehme nicht an, dass dieses Gericht oder der Wein unbedingt Mittagsmahlzeiten sind, aber für eine Menge Gäste am Wochenende, die Coteau de Vernon im Magnum mit riesigen Schüsseln der Linguine versprechen, werde ich Ihnen versichern Mahlzeit, über die seit Jahren gesprochen wird. Jahrzehnte Vielleicht Jahrhunderte. So. Wenn Sie sich für Unsterblichkeit interessieren, ist dies Ihr Wein.
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