Wie man mit Francis Mallmann das perfekte Steak zubereitet / Essen & Trinken

Wie man ein Ribeye-Steak mit Dominokartoffeln und einer Seite mit Auberginen-Auberginen-Auberginen vom Chef Francis Mallmann zubereitet

Von Becky Lucas und Olivia Holborow

Francis Mallmann lebt auf einer Insel in Patagonien, und seine Hauptzutat ist Feuer. er raucht, grillt und brät speisen zu üppiger Unterwerfung, oft benutzt er offene Flammen in seinem Back-to-Basics-Ansatz. Wir haben den argentinischen Chefkoch bei CUT in der 45 Park Lane in London ausfindig gemacht, wo er uns gezeigt hat, wie er das perfekte Steak zubereitet und was er damit serviert. Schauen Sie sich unser Instagram Live an und finden Sie unten eine Übersicht über sein Rezept.

Küchenchef Francis Mallmann erklärt uns, wie man ein perfektes Steak zubereitet, begleitet von Dominokartoffeln und gegrillter Aubergine.
Gepostet von Cond? Nast Traveler UK am Donnerstag, 11. Oktober 2018

Wie man das perfekte Steak zubereitet, ein Rezept von Francis Mallmann

Vorspeise: Zerdrückte gekochte Kartoffel mit englischer Sahne und uruguayischem Kaviar

Zutaten:

Eine kleine Kartoffel
Butter
Englische geronnene Sahne
Schwarzer Kaviar aus Uruguay

Methode:

Zerschlage eine gekochte Kartoffel mit deiner Hand. Butter in eine Pfanne geben und dann die Kartoffel hinzufügen. Wenn die Kartoffel fertig ist, fügen Sie einen Löffel geronnene Sahne und einen Esslöffel Kaviar hinzu.

Hauptgerichte: Ribeye-Steak mit Dominokartoffeln und einer Seite mit Kohle gegrillter Auberginen-Mailänder

Steakzutaten:

Ein Stück Ribeye-Steak

Chimichurri-Zutaten:

Olivenöl
Gehackte Petersilie
Oregano
Chili-Flocken
Knoblauch
Sole
Rotweinessig
Thymian

Zutaten für Dominokartoffeln:

Eine große Kartoffel
Butter
Pfeffer
Thymian

Zutaten für Milanese Auberginen:

Auberginen
3 Eier
Meersalz
Eine Prise Senf
Knoblauch-Olivenöl (Olivenöl mit Knoblauchscheiben)
Essig

Zutaten für Auberginen-Garnierung:

Zwiebeln
Schalotten
Tomaten
Gelbe und grüne Paprika
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Methode:

1. Das Steak auf einer Seite salzen und den Grill aufsetzen. Nachdem das Steak fertig ist, fügen Sie eine großzügige Menge Chimichurri hinzu.
2. Schneiden Sie für die Dominokartoffeln einen Würfel aus Kartoffeln und schneiden Sie aus diesem Würfel sehr dünne Scheiben. Legen Sie diese auf ein Ofenblech mit etwas geschmolzener Butter, etwas Pfeffer, Thymian und backen Sie sie im Ofen.
3. Für die Auberginen-Milanese knacken Sie drei Eier in einer Schüssel mit einer Prise Meersalz, einem Teelöffel Senf, drei Teelöffeln Knoblauch-Olivenöl und einem Tropfen Essig. Schneebesen.
4. Die Auberginen auf einem japanischen Grill anbraten.
5. Wenn die Aubergine fertig ist, ziehen Sie die Haut ab.

6. Dann die geschälte Aubergine in die Eimasse geben und mit den Paniermehl bestreichen (etwas frischen Knoblauch, den Sie mit dem Öl mariniert haben) hinzufügen. Sobald es vollständig überzogen ist, knusprige es in einer Pfanne mit etwas Butter.

7. Fügen Sie nach dem Servieren die Garnitur hinzu (wobei alle aufgelisteten Zutaten in Würfel geschnitten und zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer geworfen werden)..