Karam Sethi ist Chefkoch des renommierten indischen Restaurants Trishna in London und kennt sich auch in Mumbai gut aus. Hier empfiehlt er die besten Plätze in Indiens glitzernder Stadt, von authentischen Straßenlokalen an Trishnas eigene Schwester, die weithin als eines der besten Fischrestaurants der Welt anerkannt ist?
Beschreiben Sie die kulinarische Szene in Mumbai. Die heutige Mumbai Food-Szene ist aufregend. Erstens ist es kulturell reich. An keinem Ort in Indien finden Sie Küstenküche, Maharashtran-Küche, nordindische Küche, hervorragende muslimische Küche und hochwertige vegetarische südindische Küche. Zweitens ist es demokratisch. Wie zu erwarten, bieten moderne Restaurants der Spitzenklasse kosmopolitischste Speisen: einige der besten panasiatischen, chinesischen, japanischen, internationalen und indoeuropäischen Gerichte. Aber die wahre Magie geschieht in dem Loch in der Wand, in dem Sie die besten Kebabs verkaufen. Die familiengeführten Betriebe, die die frischesten Meeresfrüchte zubereiten, erwischten einen Katzensprung, in den Chatwallas am Chowpatti-Strand, die die würzigsten und mehr ish food und bei den Straßenhändlern, die Mumbais hungrige Millionen mit einer unglaublichen Auswahl an Lebensmitteln ernähren. Mumbai befriedigt jede Palette und jedes Budget.
Wenn Sie sich für ein Hotel entscheiden müssten, basierend auf seinem Restaurant, welches wäre es? Taj President Hotel in Colaba. Das Konkan Caf? Sie fühlen sich, als ob Sie in die Küche eines örtlichen Hauses irgendwo an der Küste gegangen sind. Das Konkan Caf? ist eine Hommage an die kokosnussreiche Küche der Gebiete, die sich zwischen Mumbai und Karnataka erstrecken. Die Kochtechniken ändern sich je nach Jahreszeit und saisonale Zutaten bestimmen das ständig wechselnde Menü.
Wo sollte man in der Stadt essen?? Frühstück Ich habe noch nie besser gehabt Akuri (Indische Rühreier) als bei BritanniaCaf? (Ballard Estate) ein alter Parsee-Favorit in der Stadt. Als die Parsees in Persien Verfolgung erlebten, brachten sie ihre Götter und ihr Essen mit. Die Eier werden mit Zwiebeln, Tomaten, grünem Chili und frischem Koriander gekocht, und ich esse sie gerne mit frischem Fladenbrot, das mit Amulbutter gebuttert ist. Das Chai und möglicherweise das sahnigste Lasso in Mumbai sind bei Britannia erhältlich und ergänzen die Akuri perfekt. Wie der Britannia-Slogan sagt: "Es gibt keine Liebe, die größer ist als die Liebe zum Essen." Amen.
Auf dem Weg Die Eisenbahnlinien sind das Lebenselixier von Mumbai. Der Oxford Circus um 8 Uhr morgens ist eine Geisterstadtstation, als das Gold im Wilden Westen im Vergleich zur Grand Victoria Terminus (die trotz der nationalistischen Namensänderung immer noch Einheimische im VT genannt wurde) ausging. Draußen gibt es Dutzende von Imbissständen, Mumbais Einstellung auf Pret oder Costa. Der glückliche Pendler aus Mumbai isst die leckersten vegetarischen Sandwiches, die ich je hatte - ganz passend - das Mumbai Sandwich. Dicke Weißbrotscheiben, Minz-Chutney, Kartoffel-Bhaji lagen wie ein Clubsandwich. Fusion gut gemacht.
Mittagessen Zum Mittagessen muss man Trishna, unser Schwesterrestaurant, in Kala Ghoda besuchen. Fragen Sie nach Ravi Anchan und er wird Sie sicher mit einigen der besten Meeresfrüchte der Welt behandeln. Griess gebratene Bombay-Ente, Koliwada-Garnelen, riesige Butterknoblauchkrabben, Mangalorean-Fisch-Gassi, Hyderabadidal, das Essen ist großartig und Sie werden eine Nachmittags-Siesta brauchen.
Vor dem Abendessen Ich würde wärmstens empfehlen, zum Cricket Club of India zu gehen, um ein Glas Eisvogel und einen Snack an der Bar zu bekommen. Die frittierten Kartoffeln mit grünem Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander und die gerösteten Erdnüsse Plaudern sind die perfekten Partner für ein knackiges Bier. Alternativ können Sie zu Aer am oberen Ende der Vier Jahreszeiten in Mahalakshmi gehen, um den Sonnenuntergang zu sehen. Mumbai breitet sich um Sie herum aus, während Sie sich auf einem bequemen Sofa entspannen und ihre kühnen Cocktails trinken.
Abendessen In diesem schick umgebauten Bungalow im Herzen von Colaba bietet Indigo moderne indogermanische Küche vom Feinsten. Der Speiseraum auf dem Dach ist im Sommer ein wahres Glück.
Nach dem Abendessen Besuchen Sie Marine Drive für den Bachelor, der frische Alphonso-Mangos und Kulfi auf der Straße verkauft, um das perfekte Dessert zu erhalten. Fragen Sie im Sommer nach natürlichem Vanillepuddingapfeleis - es ist kalt, cremig und hat in jedem Bissen einen reifen Puddingapfel. Setzen Sie sich an die Schwelle des Arabischen Meeres und steigen Sie auf Zucker und Mondlicht hoch.
Post-Nachtclub / Bar Olive Bar and Kitchen in Bandra ist der perfekte Ort, um mit den Glitterati von Mumbai zu entspannen. Wenn Sie sich jedoch mutig fühlen, sollten Sie sich im Bade Miya in der Tulloch Road in Mumbai auf ein altes Mughlai-Essen freuen. Chicken und Hammelfleisch Kebabs, Chicken Tikka und der berühmte Baidarotis (Ei-Roti, gefüllt mit gewürfeltem Hühner- oder Lammfleisch, Schalotten, grünem Chili, Koriander und einem geschlagenen Ei) werden die Kingfishers perfekt aufsaugen.
Wo kann man das beste Street Food finden?? Mumbai Street Food unterstreicht die schiere Vielfalt und Schönheit der Küche in Mumbai. Hier sind meine Lieblingsstände:
Chatten Sie am Chowpatti-Strand Muslimbiryanis in Mahim von Lucky Restaurant Lassi in der Ranade Road VadaPav und Pavbhaji von Sri Krishna BaidaRotis von Bademiya Khao Gully in Colaba für Maharashtran-Essen
Was ist Ihr bester Gourmet-Tipp für Mumbai?? Versuchen Sie, eine Mahlzeit in einem lokalen Mumbai-Bewohner zu essen, wenn möglich, um die authentische Maharastran-Küche kennenzulernen. Sie sind die wärmsten Menschen, und ehrlich gesagt, nichts geht über hausgemachte Butter-Knoblauch-Krabben, mit Chili marinierten Fisch oder süßes Kokosnuss-Garnelen-Curry, das besonders mit Whiskeysoda getränkt wird. Natürlich schottisch.
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