Mexikanisches Street Food ist heute weltweit an Top-Tischen
Von Edmund White
Ein Gericht in Pujol in Mexico City
Wie gelang es dem köstlich würzigen, perfekt tragbaren mexikanischen Taco, sich von der Straße zu den Tischen ernsthafter Restaurants zu erheben? Nun, wir haben die Köche Enrique Olvera und Albert Adri? dafür zu danken.
Olvera Pujol in Mexiko-Stadt, durchgängig als eines der besten Restaurants der Welt bewertet, jetzt ein New Yorker Pendant, Cosme. Mit einer eigenen Tortilleria, Seeigel-Tostadas und einer verkohlten Auberginen-Guacamole treibt Cosme die mexikanische Küche zu immer größeren kreativen Höhen, neben etablierten Favoriten wie dem von Alex Stupak Empell? N und Jean-Georges Vongerichten ABC Cocina.
Inzwischen, in Barcelona, Albert Adri? vollendet sein 5.0 projekt: fünf Restaurants in einer Straße, die Avinguda del Parallel. Seine letzte Rate, die gerade geöffnet wurde Hoja Santa, ist eine schicke große Schwester einer benachbarten Kantine, Ni? Viejo. Nachdem der Taco-Truck-Overkill erreicht ist, ist jetzt die Zeit gekommen, dieses Verlangen zum Esstisch zu bringen.
Diese Funktion erschien erstmals in Cond? Nast Traveler Oktober 2014